食用小苏打怎么做馒头?

作者:小夏 来源:小夏工作室 2020-09-24 02:38:07

小苏打是经常会在生活中看到的一个名字,有很多的东西都是通过用小苏打制作的,小苏打的作用很多,比如小苏打可以制作馒头,看起来会非常简单,听起来也不复杂,但是小苏打做馒头可以分为西式的方法和中式方法两种类型,朋友们可以根据自己个人的习惯选择制作馒头的合适方法,但是在做馒头的时候一定注意,比例的添加非常重要。

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食用小苏打怎么做馒头

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

1.西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2.中式方法

用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。

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